160 yıldır maya ve ekmekçilik sektörünün lider kuruluşu Lesaffre tarafından kurulan ve fırıncılık mesleğinin ‘ilk teknik destek merkezi’ olan Baking Center, 40’ıncı yılını kutladığı 2014 yılında dünyada 5 kıtada 30 merkeze ulaştı.
En temel gıda maddelerinin başında gelen ve ekmeğe kokusunu ve lezzetini veren başlıca hammaddelerden biri olan mayada 160 yıldır dünya lideri olan Lesaffre Grup, fırıncılık sektöründe kalite standartlarını yükseltmeyi amaçlayarak kurduğu ‘Baking Center’ zinciri ile dünyaya bir ‘ilki’ daha da geliştiriyor. Fırıncılık mesleğinin ‘ilk teknik destek merkezi’ olan Baking Center, 40’ıncı yılını kutladığı 2014 yılında dünyada 5 kıtada tam 30 merkeze ulaştı.
Lesaffre’nin Türkiye şirketi Özmaya çatısı altında İstanbul’da kurulmuş olan Fırıncılık Araştırma Merkezi bugün, Lesaffre Ortadoğu ve Orta Asya Bölgesi kapsamında 17 ülkedeki 417 milyon kişiyi ve 100 binden fazla fırıncıyı içinde barındıran bir coğrafyaya danışmanlık yapıyor.
Tam donanımlı bir uygulama merkezi
İstanbul’da faaliyet gösteren Lesaffre Ortadoğu ve Orta Asya Baking Center, fırıncılık ile ilgili her türlü teknik ihtiyaç ve iş geliştirmede rehberlik yapan bir iş ortağı olmasının yanında aynı zamanda alanında uzman Baking Center ekibinin bilgi ve tecrübelerini paylaştığı, ürün sunumları ve eğitimlerin yapıldığı, yeni ürünlerin, tekniklerin, fikir ve projelerin geliştirildiği bir platform…
Dünya fırıncılığı ile ilgili her türlü gelişmeden ve yenilikten haberdar eden Baking Center, standart Türk somun ekmeğinden pita ekmeğine kadar birçok farklı ürünün prosesini uygulayabilecek ve ilave çözümler geliştirebilecek altyapı ile donatıldı. Merkezde sürekli devam eden araştırma geliştirme faaliyetleri ile sadece maya çözümleri değil, aroma ve lezzet vericilerden blendlere, standart ekmek geliştiricilerden kişiye özel çözümlere kadar ihtiyaçlara yönelik birçok ürün fırıncılar için geliştiriliyor. Örneğin, ekmekçiliğin temel uygulamaları ve püf noktaları hakkında eğitim görmek isteyen fırıncılar, yeni proje ve yatırımlarda spesifik çalışmalar yapanlar, üretim esnasında sorun yaşayanlar, ürünlerine yeni reçeteler eklemek isteyenler, hammadde kalitesiyle ilgili bilgiye ihtiyaç duyanlar bu kapsam altında değerlendiriliyor.
Özel laboratuvar, 9 kişilik uzman ekip
Fırıncılara ürünlerin performanslarını birebir deneyimlemeleri için ürün demonstrasyonları da yapabilme imkanı verilen merkezde sektör çalışanlarına yönelik eğitimler de gerçekleştirilerek nitelikli iş gücünün artmasına katkıda bulunuluyor. Baking Center’de yer alan özel laboratuvarda fiziksel ve uygulamalı maya testleri, endüstriyel ve perakende alanında yeni ürün geliştirme testleri, bileşim ürünleri ve un analizleri yapılarak ürün kıyaslaması yapılabiliyor. Lesaffre Orta Doğu ve Orta Asya Bölgesi Baking Center™ ekibi, fırıncılık sektörünün içinde yetişmiş, sektörü yakından tanıyan, kullanılan hammaddelere ve fırıncılık konusunda uygulamalı deneyime sahip, bölge ülkelerdeki farklı proseslere hakim 9 profesyonelden oluşuyor.
Lesaffre’nin Türkiye şirketi Özmaya, İstanbul’da yer alan Baking Center’da Dünya Ekmek Günü olarak kutlanan 16 Ekim’de özel bir organizasyona ev sahipliği yaptı. “Kültürler farklı da olsa ekmek bizi birleştirir” mesajının verildiği bu özel organizasyonda 22 ülkeden damla sakızlısından baget ve kruvasana 31 ekmek çeşidi özel lezzetlerle sunuldu. Birebir tadım yapılan ve ekmeğin yolculuğunun da anlatıldığı organizasyonda bu kapsamda Türkiye, Kırgızistan, Kazakistan, Özbekistan, Azerbaycan, Gürcistan, Ermenistan, Tacıkistan, Türkmenistan, İran, Suudi Arabistan, Irak, Lübnan, Ürdün, Fas, Yemen, Kıbrıs, Fransa, İngiltere, İspanya, İtalya ve Almanya ülkelerine has ekmekler ilk kez bir arada yer aldı.
