Gıda bileşenlerinin önde gelen isimlerinden Loryma, hayvansal yağların bitki bazlı alternatiflerle değiştirilmesine yönelik artan talebe yanıt veriyor. Buğday bazlı stabilizatörler, nişastalar ve temiz etiketli bileşiklerle üreticiler, ağızda eriyen veya stabil, dilimlenebilir dokular yaratabilir; bu dokular aynı zamanda bitki bazlı et ikamelerinin ve hibrit ürünlerin görünümünü ve duyusal özelliklerini de iyileştirebilir.
Gıda endüstrisinde, et ürünlerini taklit etmek veya optimize edilmiş bir etikete sahip hibrit ürünler sunmak gibi hayvansal yağları bitki bazlı alternatiflerle değiştirmek için birçok neden vardır. Loryma, üreticilere en yüksek kalite özelliklerini vaat eden buğday bazlı çözümlerle destek sağlar. Doku ve işleme özellikleri açısından orijinalleri mükemmel şekilde taklit eden hayvansal yağları taklit ederler. Bu arada buğday bazlı stabilizatörler, nişastalar ve temiz etiketli bileşikler, üreticilerin ağızda eriyen veya stabil, dilimlenebilir dokular yaratmasını sağlar. Ayrıca sulu kümes hayvanı sosisi, ağız sulandıran vegan salamlı pizza veya çıtır bitki bazlı chorizo (acılı İspanyol domuz sosisi) gibi ürünlerin görünümünü ve duyusal özelliklerini iyileştirirler.
Bitki bazlı, sağlık bilincine sahip ancak lezzetli hazır ürünlere olan tüketici talebi azalmadan devam ediyor. Ancak, bitki bazlı yağlar üretim ve hazırlama söz konusu olduğunda her zaman hayvansal bazlı muadilleri gibi davranmaz. Burada, üreticiler birkaç zorlukla karşı karşıyadır: Et analogları, et ürünleri veya melezleri otantik bir dokuya ve duyusal çekiciliğe sahip olmalı ve düşük yağ içeriği ve kısa, doğal içerik listesiyle ikna etmelidir. Loryma, hepsi düşük kalorili içeriğe sahip, hedeflenen yağ üretimini destekleyen üç yenilikçi çözüm geliştirdi.
Ağızda eriyen, ısırıldığında sert ve görsel olarak çekici
Birçok hazır yemek, hazırlandıktan sonra yumuşak bir eriyik gerektirir. Örnekler arasında, yağ içeriğinin azaltılmasına rağmen kuru olmaktan ziyade sulu tadı olan yeniden ısıtılmış salam pizza veya saf kümes hayvanı sosisi bulunur. Modifiye buğday nişastası Lory® Nişasta Amber bazlı Lory® Stab karışımı bu ihtiyaçları karşılar. Sistem donma/çözülme ve termal olarak kararlıdır ve ayrıca kaymaya dayanıklıdır.
Bazı son ürünler akmayan hamurlu, kremsi bir doku gerektirir. Bir örnek chorizo sosisidir: Sosisin içindeki yağ kızartma işlemi sırasında sıvılaşırsa, sosis eti ve kılıfı artık uyum sağlamaz ve deri ya patlar ya da temiz bir şekilde kesilmesi zorlaşır. Aljinat, glüten ve nişasta ile oluşturulan emülsiyon bazlı bir stabilizasyon sistemiyle, bu etki termal aktivasyon olmadan elde edilebilir. Soğuk jelleştirici bileşik ayrıca yağ oranı düşüktür, kesilmeye dayanıklıdır, elastiktir ve su salmaz.
Uygulamanın tipik bir özelliği olarak görünür bir yağ içeriği olacaksa, örneğin salamdaki beyaz bileşenler veya çiğ jambonun yağlı kenarı gibi, Lory® Nişasta Jade ve Lory® Nişasta Ruby bileşiği idealdir. Yağ üretiminin boyutu ayrı ayrı ölçeklenebilir ve temiz, katkı maddesi içermeyen bir etiket için uygundur.
Loryma Araştırma ve Geliştirme Başkanı Norbert Klein şöyle açıklıyor: “Et ikameleri veya hibrit çözümler olsun, bitmiş ürünlere yönelik talepler giderek daha katı hale geliyor. İşlevsel bileşenler ve kapsamlı testler sayesinde, üreticilere kendi bireysel konseptleri konusunda tavsiyelerde bulunabiliyoruz. Bileşiklerimiz ve karışımlarımız yalnızca ürün kalitesi ve besin değeri açısından değil, aynı zamanda yeni trend ürünlerinin etkili ve hedefli bir şekilde yaratılması açısından da avantajlar sunuyor.”
