Küresel et ikameleri pazarı 2021’de 1,89 milyar dolar olarak değerlendirildi. Tahmin döneminde ise % 13,5’lik bir bileşik yıllık büyüme oranıyla 2027’ye kadar 4,04 milyar dolara ulaşması öngörülüyor.
Et ikamesi pazarı % 14,3’lük bir bileşik yıllık büyüme oranıyla Asya Pasifik’te en yüksek büyümeyi görecek. Et ikamesi olarak da bilinen et analogları; domuz, sığır ve tavuk gibi belirli et türlerinin lezzetini, dokusunu ve görünümünü taklit etmek için tasarlanmış ürünlerdir. Bu et alternatifleri soya proteini, buğday proteini ve bezelye proteini dahil olmak üzere farklı bitki proteinleri kullanılarak oluşturulur. Bu bileşenlerle ilişkili sağlık yararları, et ikamelerinin artan popülaritesine önemli ölçüde katkıda bulunuyor.
Kuzey Amerika’da pazar 2027’de 1.536,6 milyon dolara ulaşacak
2021 yılında Kuzey Amerika, et ikameleri pazarında % 38,8’lik bir pazar payına sahipti. Good Food Institute’a göre, ABD 2018’de dünya çapında bitki bazlı ürünlerin en yüksek tüketicilerinden biriydi. Sürdürülebilir bir çevre konusunda artan farkındalık ve sağlıklı bir yaşam tarzına yönelim nedeniyle, süt ve et alternatiflerinin benimsenmesi ülkede önemli bir trend olmuştur. Bu nedenle, küresel olarak, Kuzey Amerika bölgesinin 2021’de küresel et ikameleri pazarına liderlik etmesi tahmin ediliyor. Cargill (ABD), DuPont (ABD), Archer Daniels Midland Company (ABD) gibi çok sayıda yerleşik şirket ve yeni kurulan şirketler, bölge genelinde et ikameleri pazarına yatırım yapıyor. Bölgedeki tüketiciler esnek bir yaşam tarzı benimsiyor ve günlük rutin diyetlerine bitki bazlı yiyecekleri dahil ediyor. Örneğin, Meksika’da tüketiciler, taco gibi popüler geleneksel mutfaklarının etsiz versiyonlarını tercih ediyor.
Tofunun besin değeri çok yüksek
Tofu, kesilmiş soya sütünden yapıldığı için soya peyniri veya fasulye peyniri olarak da bilinir. Kesilmiş soya sütü, demir açısından zengin bir sıvıdır ve pişmiş soya fasulyelerinden elde edilir. Tofu, yüzyıllardır Asya mutfaklarında temel bir gıda olmuştur. Tofunun besin değeri çok yüksektir; sağlıklı bir vegan diyeti için çok önemli olan önemli miktarda demir, potasyum, protein, kalsiyum ve B12 vitamini içerir.
Sağlık nedenleriyle, çevresel sürdürülebilirlik ve vejetaryen yaşam tarzı veya hayvansal ürün tüketimini azaltmanın günümüzde bir yaşam tarzı haline gelmesiyle, tüketiciler artık vegan olan yiyecek türlerine daha fazla dikkat ediyor. Uluslararası Et Bilimi ve Teknolojisi Kongresi’nde (2018), tüketicilerin yağ tüketimi konusunda giderek daha fazla endişe duydukları ve kırmızı etin yağ oranının yüksek olduğu, ancak burger köftelerinin hammaddesi olan bitkisel protein kaynaklarının yağsız olduğu görüşüne sahip oldukları çalışılmıştı. Bu nedenle, bitki bazlı burger trendi, et ikameleri pazarını ileriye taşıyacak.
Küresel et ikameleri pazarındaki en önemli şirketler
ADM (ABD), Ingredion Incorporated (ABD), DuPont (ABD), Kerry Group (İrlanda) ve Roquette Frères (Fransa).
