Yeni ürün VIVAPUR® Pectin ile JRS, seçilmiş narenciye kabuklarından elde edilen geniş bir yelpazedeki yüksek kaliteli pektin çeşitleri sunuyor.
Pektinler, Güney İtalya’daki JRS Silvateam Ingredients tarafından son teknoloji bir tesiste sıkı kalite standartları koşullarıyla üretiliyor.
JRS Türkiye Gıda Bölümü Yöneticisi Enis Sak, “Kapsamlı uzmanlığımız ve şirket içi araştırma imkanlarımız, geniş uygulama bilgimiz ve yaratıcılığımız sayesinde yüksek düzeyde müşteri desteği mümkün kılınmaktadır” diyor ve ekliyor: “Günümüzde pektin, yoğurt ve tatlılarda kullanılan meyve preparatları, unlu mamullerde kullanılan meyve dolguları gibi çok çeşitli meyve bazlı ürünlerde de jelleştirici ajan olarak rol oynamaktadır. Pektin, asidik proteinli içeceklerde protein stabilizatörü görevi görmekle birlikte, ağızda bırakılan olgunluk hissi ve lezzet salınımını iyileştirmede de önemli bir rol oynar.”
JRS VIVAPUR® Alginate, birçok çeşitli gıda ürünlerinde önemli bir fonksiyonel rol oynuyor. Enis Sak, Fransa’daki Brittany kıyılarının hemen dışındaki zengin kahverengi deniz yosunu alanından çıkarılan bu özel ürünlerin, bireysel uygulamalar için viskozite, tekstür ve ısı stabilizasyonunu ekleyen kıvam artırıcı ve jelleştirici maddeler içerdiğini söylüyor: “Tüm aljinat üretimi Landerneau, Fransa’daki fabrikamızda gerçekleştirilmektedir. JRS burada, sürdürülebilir deniz yosunu hasadı ile Avrupa üretim standartlarında üretim yapmaktadır.”
“JRS ürün gruplarından VIVAPUR® FB, meyve preparatları, meyve dolguları ve reçeller için pektin ve aljinatın optimize edilmesiyle elde edilen stabilizer sistemlerdir” diyen Sak bu konuda şöyle konuşuyor: “İki hidrokolloidin kombinasyonu, yüksek ürün kalitesi, ısı stabilitesi, sinerez kontrolü, kolay kullanım ve üstün lezzet salınımı ile mükemmel bir doku sağlayan sinerjik bir etki yaratır.”
Fırın stabilitesinden ödün vermeden kolay kullanım sağlanması
Sak, VIVAPUR® FB’nin, pektin veya aljinat ile karşılaştırıldığında daha iyi seviyede fırınlama stabilitesi sağladığının ve önemli ölçüde daha güçlü tiksotropik davranış gösterdiğinin altının çiziyor: “Dolguların pompalanması kolaydır ve kesme geriliminden (shear-stress)sonra yapı yeniden sağlanıp fırınlama stabilitesi korunmaya devam eder.”
Formülasyon ve proses esnekliği
Enis Sak, geniş toleranslı pH, kalsiyum içeriği ve brix değerlerinin, VIVAPUR® FB’yi dolgu reçetelerinde özellikle esnekliği ile değerli bir girdi kıldığını ve çok sayıda meyve türü için de uygun olduğunu vurguluyor: “Yüksek kuru maddeli reçetelere ek olarak, VIVAPUR® FB stabilizatör sistemleri, % 30 kuru maddeye kadar oldukça iyi sonuçlar vermektedir. VIVAPUR® FB içeren meyve dolguları, aljinat ve pektinin tek başına çalışmadığı proses parametreleri altında bile iyi pişme stabilitesi gösterir. Bu, Ar-Ge’ye tek bir stabilizatör sistemine dayalı daha geniş bir olası yeni ürün alanı sağlar.
VIVAPUR® FB Stabilizer-Systemleri, dolgulardaki tipik sorunların üstesinden gelen JRS portföyündeki fonksiyonel çözümlerden biridir. Daha yüksek pH aralığına sahip kakao tozu bazlı dolgular gibi meyve olmayan dolgularda da kullanılabilir. Mükemmel fırınlama stabilitesi, sinerez kontrolü ve parlak bir görünüm garanti edilir.”
