Kakao çekirdekleri, antioksidan özelliklere sahip flavonoidler açısından zengindir. İlaç, yiyecek, içecek ve özellikle de şekerlemede çeşitli uygulamalara sahiptir.
MarketsandMarkets
Kakao çekirdekleri, kakao ağaçlarının kurutulmuş tohumlarıdır, kakao yağı ve kakao katılarını çıkarmak için kullanılır. Kakao çekirdekleri, kakao yağı, kakao likörü ve kakao tozu gibi yan ürünler elde etmek için işlenir. Bu yan ürünleri kakao çekirdeklerinden çıkarma işlemleri arasında; temizleme, kırma ve savurma ve alkalileştirme, kavurma, çekirdek öğütme ve presleme yer alır. Kakao çekirdekleri, antioksidan özelliklere sahip flavonoidler açısından zengindir ve ilaç, yiyecek ve içecek ve özellikle şekerlemede çeşitli uygulamalara sahiptir. Şekerlemede, çoğu kakao çekirdeği ve yan ürünleri çikolata üretmek için kullanılır. Temiz etiketli ürünlere, kaliteli, sürdürülebilir ve birinci sınıf çikolatalara olan talep, pazarda hakim olan trendlerden bazılarıdır.
Asya Pasifik; büyük nüfus tabanının varlığı, kişi başına düşen gelirin artması, kentleşme ve yaşam standardı nedeniyle, kakao için en hızlı büyüyen pazardır. Çin kakao pazarının, değer açısından % 6,56’lık bir bileşik yıllık büyüme oranıyla büyüyeceği tahmin edilmektedir. Bu durum, ülkede çikolataya olan güçlü talebe bağlanıyor. Kuzey Amerika, ikinci en büyük pazar hacmi ve 2022’den 2027’ye kadar % 3,44’lük bir bileşik yıllık büyüme oranıyla büyümesi öngörülüyor.
Avrupa ülkelerinde çikolata tüketimi yüksek
Avrupa, kakao ve çikolatanın en büyük tüketicisi. Avrupa ülkelerinde kişi başına düşen yüksek çikolata tüketimi, bölgeyi en büyük pay sahibi yapıyor. Avrupa ve Kuzey Amerika çikolata pazarları, çikolata üreticilerinin müşterileri çekmek için daha yenilikçi ürünler sunmaya odaklandığı ve Inscrutable Flavors’ın daha geniş sağlık iddiaları ve özelleştirilmiş çikolatalarla birleştirilmiş farklı çikolata türlerini piyasaya sürdüğü bir doygunluk seviyesine ulaşmıştır.
Uluslararası Kakao Örgütü’ne (ICCO) göre, 2021’de kakao üretiminde artan bir eğilim var; ancak yıllık sonuçlar son derece değişken. Beklenmeyen hava değişiklikleri ve zararlıların ve hastalıkların yayılması gibi faktörler üretim alanlarını etkiledi. ICCO üye ülkelerinde Ulusal Kakao Geliştirme Planı’nın (NCDP) uygulanması gibi önlemler, kakao üretimini iyileştirmek için alınıyor. Bu tür girişimler, küresel olarak artan kakao talebini karşılamaya yönelik umut verici bir görünüm sunuyor.
Kakao ve çikolata pazarı oyuncuları, pazardaki genişlemeleri, konsolidasyonları ve sürdürülebilirlikleri için organik ve inorganik stratejileri takip ediyor.
Çikolatalardaki gelişmeler, yeni ürün lansmanları, kozmetik ve ilaçlar için kakao kullanımındaki artış, pazarı yönlendiriyor ve kakaoya olan talebin artmasına yol açıyor. Başlıca kakao işleme şirketleri arasında Cargill Inc. (ABD), Barry Callebaut (İsviçre) ve ADM (ABD) yer alıyor ve kakao işleme endüstrisinde önemli bir pazar payına sahipler.
Şirketler piyasaya yenilikçi ürünler sürüyor
Yeni ürün lansmanları, şirketler için en büyük büyüme stratejisidir. Ortaya çıkan şirketler de sağlık bilincine sahip tüketiciler için yenilikçi ürünler piyasaya sürüyor. Örneğin, Temmuz 2022’de, sağlık odaklı bir atıştırmalık markası olan Lil’ Goodness (Hindistan), % 100 antioksidan açısından zengin ve doğal prebiyotik liflerden yapılmış sıfır ilave şekerli prebiyotik kakao tozunu piyasaya sürdü.
Kakao pazarı, türe göre kakao yağı, kakao tozu ve kakao likörü olarak segmentlere ayrılmıştır. Kakao yağının 2022’de en büyük pazar payına sahip olması, ardından da kakao tozu ve kakao likörünün gelmesi bekleniyor. Kakao yağı ve kakao tozu, kakao liköründen elde edilir. Beyaz çikolatada öncelikle tat için kakao yağı kullanılırken, kakao tozu yaygın olarak bitter çikolatalarda kullanılır. Kakao yağı beyaz çikolata ve pastalarda kullanılırken, kakao tozunun gıda ve içecek endüstrisinde çeşitli uygulamaları vardır.
Kakao pazarı, doğaya bağlı olarak geleneksel ve organik olmak üzere iki segmente ayrılır. 2022’de, geleneksel kakao pazar segmentinin pazara hakim olması bekleniyor. Geleneksel kakao ürünleri düşük bir fiyata kolayca temin edilebilir ve yaygın olarak tercih edilir. Organik kakao bileşenleri ve ürünleri, organik çiftçiliğe duyulan ihtiyaç, yüksek işçilik maliyetleri, bakım ve organik kakao ile ilişkili diğer operasyonel maliyetler nedeniyle oldukça pahalıdır. Bununla birlikte, organik segment, çeşitli sağlık yararları ve çevre dostu olması nedeniyle tahmin döneminde % 7,67’lik yüksek bir büyüme oranına tanık oluyor.
Uygulamaya dayalı kakao pazarı, gıda ve içecek, kozmetik ve ilaç olarak segmentlere ayrılmıştır. Gıda ve içecek segmentinin 2022’de olması bekleniyor. Segment, kakaonun şekerleme ve fırıncılık ürünlerinde yaygın kullanımı nedeniyle tahmin dönemi boyunca paydaş olarak kalacaktır. Ayrıca, kozmetik ve ilaç gibi diğer segmentler tahmin döneminde büyümeye tanık olacaktır.
Avrupa, 2023’te kakao ve çikolata pazarında % 44,82’lik en büyük paya sahipti. Asya Pasifik, tahmin döneminde % 5,34’lük bir büyüme oranıyla en hızlı büyüyen pazardır. Çin, Endonezya ve Hindistan gibi Asya Pasifik’teki ülkeler, kakao talebinin artmasına katkıda bulunmaktadır.
