Katkısız, alerjen içermeyen ürünlerin (Free-from) popülerliği artmaya devam ediyor. Bu pazarın 2015-20 yılları arasında % 43 artarak 673 milyon[i]a sterline ulaşacağının tahmin edildiğini belirten Beneo Özel Pirinç İçerikleri Ürün Müdürü Kevin Bael, free-from ürünleri etkisi altına alan sağlık halesi onları daha cazip kılarak, tüketicilerde free-from ürünlerin sınıflarının en iyi olması beklentisini yarattığını ifade ediyor.
Bu gerçekten yola çıkan Beneo-Teknoloji merkezi, glutensiz, mayalanabilen, tabakta da etiketteki kadar mükemmel görünebilen pizza hamurları için pirinç unu ve pirinç nişastasından oluşan bir karışım geliştirdi.
Temiz etiketlerde artış potansiyeli
Free-from’un potansiyel gücünden faydalanmanın ana yollarından biri de, temiz etiketli formülasyona sahip ürünlerin de en az gluten içeren eşdeğerleri kadar lezzetli olması. Beneo tüketici araştırması[ii], Avrupalı tüketicilerin % 60’ının sıklıkla, neredeyse her zaman, paket üzerinde yer alan içerik listesine ve beyanlara dikkat ettiğini ortaya koydu. Ayrıca, Avrupalı tüketicilerin yarısından fazlası (% 53) koruyucu madde içermeyen ürünleri tercih ediyor ve % 50’si de yapay katkı maddesi (renklendirici, aroma) içermeyen yiyecekleri tercih ediyor[iii].
Neden pizza?
Pizza, free-from alanında özel bir büyüme potansiyeline sahip. Glutensiz olarak piyasaya sunulan pizzaların sayısı 2012-15[iv] yılları arasında % 58’e tırmanırken, 2014 ve 2015 yılları arasında buğday ununa alternatif içerik olarak pirinç unu kullanan pizzaların oranı % 78’den % 90’a ulaştı. Ancak, pizzanın başarısı, göründüğü kadar lezzetli pizzalar üretmekten geçiyor. Mintel’de global yiyecek ve içecek analisti Alex Beckett, “Pizza doğası gereği bir keyif yiyeceğidir, bu yüzden üreticiler, buğday içermeyen pizzalarının kalite cazibesini de artırmalı ve tüketicileri buğdaysız pizzanın da tat ve doku olarak normal pizzaya eş olduğunu göstermelidirler” diyor.
Tüketicide daha sağlıklı pizza farkındalığını artırmak[v]
Beneo glutensiz pizza hamuru etiketlerini daha temiz hale getiriyor
Beneo, ürünün içindekiler listesindeki karmaşıklıkları ortadan kaldıran, glutensiz, mayalanabilen mükemmel pizza hamuru için pirinç unu ve pirinç nişastasından oluşan bir karışım geliştirdi. Beneo’nun glutensiz pizza hamuru tarifi çok daha şeffaf ve temiz. Şirketin un/nişasta karışımı, glutensiz pizza için gerekli olan malzeme listesini; pirinç unu, su, pirinç nişastası, yağ, şeker, tuz, hidrokoloid, mayadan oluşan yeni listeye dönüştürüyor.
Eski liste ise su, pirinç unu, modifiye pirinç nişastası (INS 1403), patates nişastası, zeytinyağı, buharlaştırılmış şeker kamışı, tapyoka unu, patates unu, taze maya, tuz, ksantan gam (INS 415) kalsiyum sülfattan (INS 516) oluşuyor.
Glutensiz pizza hamuru tarifinin sırrı iki özel unda gizli: Beneo’nun ıslak öğütülmüş pirinç unu (Remyflo R7 90 T CP) ve kahverengi pirinç unu (Remyflo C 200), beyaz unun yerine kullanılıyor. Islak öğütme sayesinde nişasta granüllerine zararlar vermeden, Remyflo R7 90 T CP’dan (90 mikron’un altında) daha yüksek kalitede un parçacıkları elde edilir. Bu aynı zamanda nişasta granüllerinin daha kolay nemlenmesine yol açarak hamurun daha kolay toparlanmasını sağlar. Granüllerin ince tanecik boyutu glutensiz pizza kenarında ağızda kalan tadı, dokuyu ve kıtırlığı geliştiriyor. Remyflo C 200 aynı zamanda küçük lokmalar sağlamak ve hamurun lezzetini arttırmak için de kullanılıyor.
