Polonez, sağlıklı beslenme üzerine yaptığı Ar-Ge çalışmalarıyla geleneksel lezzetleri günümüz beslenme alışkanlıklarına ve yeni nesil tatlara uyarlayarak ürün gamını genişletmeye devam ediyor.
Yüzde yüz dana etinden üretilen, özel baharatların kullanıldığı, meşe, kayın ve kiraz ağaçlarında fümelenen Polonez Dana Bratwurst ve Frankfurter sosisler, sofraları bambaşka lezzetlerle tanıştırıyor. Üç farklı ağaç kabuğunun talaşında tütsülenen sosislerin aromaları, klasik sosislerden oldukça farklı.
Bu tütsülenme sayesinde etin lezzeti korunurken, ağaç aromaları da etin içine hapsediliyor. Elde edilen lezzetin korunması için doğal kuzu bağırsağında hazırlanan Frankfurter sosis, kılıfını soymadan da tüketilmeye uygun.
90 bin yıllık lezzet
Etleri ateşe maruz bırakmadan dumanla pişiren tütsüleme tekniği, son zamanlarda dünya mutfağının yükselen trendi. Aslında tütsüleme ya da farklı isimleriyle isleme veya fümeleme, mağara döneminden beri kullanılan en eski et saklama yöntemi… Öyle ki, 90 bin yıl önce de tütsüleme yapıldığı biliniyor.
Doğanın insana ve sofraya sunduğu lütuf
Tütsülemede hangi ağaç kullanılırsa, o ağaç gıdaya kendi aromasını veriyor. Tütsülemede pişirme için gereken duman; meşe, akçaağaç, kayın, elma ve kiraz gibi katranı az olan sert ağaçların odun talaşından sağlanıyor. Bu ağaçların doğrudan odunları yerine, duman çıkarması için kabuk ve talaşları kullanılıyor. Tütsüleme daha çok tat kazandırmak için yapılıyor.
Diğer taraftan bu tekniğin birçok farklı yararı var. Tütsüleme işleminde dumanda yer alan ve patojen düşmanı bazı maddeler, isleme yoluyla gıdaya geçiyor. Bu da yeni mikroorganizmalar üremesini önlüyor. Antimikrobik olduğu gibi tütsülenmiş et, daha uzun süre saklanabiliyor. Fümelenmiş etin daha uzun süre dayanmasının sırrı da bu…
