“Ekmek, pasta ve çikolata alanlarının 3’ünde birden faaliyet gösteren tek şirket olmamızdan dolayı rakibimiz yok” diyen Puratos Genel Müdürü Başar Kılıç, sorularımızı yanıtladı.
-Puratos’un kuruluş öyküsünü kısaca anlatabilir misiniz?
Puratos, 1919’da Belçika’da küçük bir garajda kurulmuş 94 yıllık köklü bir firma. Küçük bir garajda kurulmasına rağmen yıllar içerisinde geliştirdiği yöntemlerle, fırıncılara her gün aynı ekmeği üretebilme imkânı sağladı. Bu yenilikler sayesinde başka ülkelerde de faaliyet göstermeye başlayarak uluslararası bir şirket olan Puratos, günümüzde 100’ün üzerinde ülkede faaliyet gösteren, yıllık cirosu 1 milyar Euro’nun üzerinde olan bir firma oldu.
Çikolata, pastacılık ve ekmekçilik olmak üzere üç ana sektörde faaliyet gösteriyoruz. Dünyada bu üç alanın hepsinde faaliyet gösteren ender firmalardan biriyiz, hatta Türkiye’de de tek firmayız. Bu bizim için önemli bir ayrıcalık. Ekmek, pasta ve çikolata alanlarının 3’ünde birden faaliyet gösteren tek şirket olmamızdan dolayı rakibimiz yok. Ekmek ve pastacılıkta dünyada ikinci, çikolatada ise altıncı sıradayız. Avrupa, Ortadoğu, Asya, Kuzey, Güney, Orta Amerika ve Afrika’da birçok ülkede pastacılık ve ekmekçilik sektöründe faaliyet gösteren markalara hizmet veriyoruz. Türkiye’de endüstriyel diyeceğimiz, süpermarketlerde paketli ürünleri satılan müşterilerimizden, küçük köşe başı fırınlar, pastaneler, otellere kadar her tür müşteri için hizmetlerimiz mevcut. Bu hizmetlerimizi endüstriyel, marketler ve artizan kanalımız olmak üzere üç kanal altında topluyoruz. Puratos için dünya çapında baktığınızda önde gelen sektör ekmekçilik. Ancak Türkiye için baktığımızda ciromuzun yaklaşık yüzde 60’ı pastacılıktan, yüzde 30 civarı ekmekçilikten yüzde 10 kadarı da çikolatacılıktan geliyor.
-Ürün portföyünden ve Ar-Ge çalışmalarından söz eder misiniz?
Ürün gruplarımızı ekmek, pasta ve çikolata başlıkları altında üç grup olarak inceleyebiliriz. Ekmekçilik ürünlerimiz, hamur geliştiricilerden özel ekmek mikslerine kadar çok geniş bir skalada yer alıyor. Aralarında ekşi hamurlar, ekşi hamur bazlı aktif ekmekçilik bileşeni olan O-tentic, margarin ve yağlar bulunuyor.
Pastacılıkta kek, pandispanya ve pataşu mikslerinin yanı sıra, pastacılık krema miksleri ve krem şantiler bulunuyor. Bununla birlikte pasta şeflerine meyveli ve kremalı dolgular, aromalar, badem bazlı ürünler, jöleler, kaplama, ganajlar ve tava yağlarıyla çok çeşitli ürünler yapma imkanı tanıyoruz.
Çikolatada ise; çikolata şeflerine başta gerçek Belçika çikolatası olan Belcolade markamız olmak üzere, kuvertür çikolata, konfiseri çikolata ve dekorasyon ürünleriyle uzmanlığımızı sunuyoruz ve onlara eşsiz lezzetler yaratma fırsatı sağlıyoruz. Dünyanın en kaliteli kakaolarının yetiştirildiği Ekvator, Kosta Rika, Peru ve Papua Yeni Gine gibi bölgelerden elde edilen en kaliteli kakaoları gerçek Belçika çikolatasına dönüştürüyoruz. Belcolade markamızla ayrıca sağlıklı tüketime de destek veriyoruz. ‘Şeker İlavesiz’ , ‘Organik’ ve ‘Origin’ olmak üzere 3 farklı ürün gurubu bulunuyor. Belcolade Origin ürün grubumuzda 4 bitter, 2 sütlü olmak üzere 6 çeşit ürün var. Güçlü aroması ve kıvamlı yapısı ile Belcolade, çikolata sektöründe gerçek çikolata tadıyla beklentileri karşılayarak şeflerin sıra dışı lezzetler yaratmasına yardımcı oluyor.
Puratos olarak dikkat çeken bir diğer ürünümüz ise O-tentic. Ekşi hamur bazlı aktif ekmekçilik bileşeni ile ekmek ustalarına yapım aşamasında büyük kolaylık sağlayan O-tentic, özel aroması ve kendine özgü bileşimiyle ekşi hamuru geleneksel lezzetlerle harmanlıyor. Fırın ustalarına Akdeniz ekmeğinin tipik durum buğdayı lezzetinde çıtır çıtır ekmekler yapma olanağı sunan O-tentic sektör ustalarına kolaylık sağlıyor.
Ar-Ge çalışmalarından bahsedecek olursak; Puratos olarak kazancımızın yüzde 2,7 sini araştırma ve geliştirmeye ayırıyoruz. Dünyanın farklı yerlerinde 40 tane inovasyon merkezimiz bulunmasının yanı sıra 300 araştırmacı ve 280 teknik uzmanla yol alıyoruz. Geleceğin teknoloji süreci bizim için çok önemli ve bunları takip ederek sürekli daha iyi hizmet verebilmek adına yatırımlar yapıyoruz. Yerel tüketici anlayışı ve eğilimlerine uyumlu, küresel uygulama ve üretim metotları kullanıyoruz.
Örneğin 2012 yılında lanse ettiğimiz Dünya Ekmekleri konsepti ile dünyanın en çok tercih edilen 10 farklı ekmeğini ustalarımıza sunduk. Bu ekmeklerin tamamı Puratos’un hazır karışımlarıyla yapılabiliyor. Ekmeklerden bahsetmek gerekirse; İspanya’dan Bolla Gallega, Belçika’dan Craquelin, İtalya’dan Ciabatta, Foccacia ve Pugliese, Fransa’dan Baget ve Kruvasan, Amerika Birleşik Devletleri’nden Bagel, Romanya’dan Cozonac ve Danimarka’dan Danish.
Bunun yanı sıra poğaçada yağ oranını yüzde 33 düşürerek maliyet avantajı sağlayan yeni karışımımızı Puraslim adıyla lanse ettik.
Üçüncü olarak da Cheesecake dünyasında devrim yaratacak pişebilen Cheesecake bazlı Deli Cheesecake’i ve onu tamamlamak için de Tegral Patacrout adıyla hazır chessecake tabanını ve % 60 meyve parçaları içeren meyveli dolgumuz Topfil Frambuaz’ı ustalarımızın beğenisine sunduk.
-Uzun vadede çikolata ve unlu mamuller sektörüne yönelik hedeflerinizi öğrenebilir miyiz?
Hedefimiz 2018’de 200 milyon TL ulaşmak. Türkiye’de özellikle çikolata yatırımlarına ağırlık vermeyi planlıyoruz. Ayrıca, şu anda 5 bin noktaya düzenli hizmet veriyoruz ve bu sayıyı önümüzdeki 3 yıl içinde 10 bine çıkartmayı planlıyoruz. Böylece tüm Türkiye’ye yayılmayı hedefliyoruz.
Puratos olarak, paydaşlarımızın yaratıcılığını ve hayal güçlerini geliştirme felsefinden yola çıkıyoruz. Farklı çözüm önerileri sunabilmek için Ar‐Ge çalışmalarımızı aralıksız sürdürüyoruz. Örneğin, duyusal analiz laboratuvarlarında tüketicinin yiyeceği nasıl değerlendirdiğini anlamak, tanımlamak ve tat tercihlerini ölçmek için çeşitli testler yapılıyor.
Örneğin, ACTI-OWO adlı ürünümüz sayesinde bir pastaya giren yumurta miktarını yüzde 20 ile 40 oranında azaltarak aynı tadı sağlayabiliyoruz. Bu tamamen doğal enzimlerden oluşan bir ürün. İkinci ürünümüz olan Puraslim sayesinde, açma ya da poğaça gibi yüksek yağ içeren ürünlerde yağ miktarını yaklaşık yüzde 40 oranında azaltabiliyoruz. Puratos olarak vizyonumuzda, beslenme konusu çok önemli bir yer teşkil ediyor. Ürünlerdeki yağ, yumurta, tuz oranlarını, tattan feragat etmeden azaltarak daha iyi beslenme sağlayabileceğimiz için, bu alandaki çalışmalara büyük yatırımlar yapıyoruz.
-Sektörünüzün Türkiye’deki mevcut durumunu değerlendirebilir misiniz?
Türkiye’de ekmek, pasta ve çikolatacılık pazarı yaklaşık 750 milyon TL’yi buluyor. Kişi başı tüketimlere baktığımızda ekmekçilik haricinde halen batılı ülkelerin oldukça gerisindeyiz. Özellikle önümüzdeki yıllarda pasta ve çikolata tüketiminde Avrupa seviyelerini yakalayacağımızı düşüyoruz. Türkiye’de yıllık kişi başı pasta tüketimi 2 kg iken çikolata tüketimi ise 1,6 kg bu rakamlar batılı ülkelerin oldukça gerisinde.
-Sektörde yaşadığınız sorunlar var mı? Çözüm önerileriniz nelerdir?
Sağlık Bakanlığı’nın ve Tarım, Gıda ve Hayvancılık Bakanlığı’nın belirlediği standartlara uymayan işletmeler var. Durum böyle olunca sağlık açısından tehlikeli bir üretim ortaya çıkıyor. Eğer bu üretim yerleri çok iyi denetlenip, belli standartlara kavuşturulursa, hem sektörün itibarı, hem de rekabet edilebilirlik oranı adil olur. Böylelikle insanlar daha sağlıklı ekmek, pasta tüketir. Çünkü bu imalathaneler, çok düşük fiyatla ürünlerini satıyorlar.