22 ülkede faaliyet gösteren, dünyanın en kapsamlı restoran keşif rehberi Zomato’nun düzenlediği Zomato Restoran Zirvesi 2015, sektör profesyonellerini bir araya getirdi.
Türkiye’de 13 şehirde 40 binin üzerinde restoran hakkında detaylı bilgi sunan, 22 ülkede faaliyet gösteren, restoran arama ve keşif platformu Zomato, düzenlediği zirve ile yeme-içme sektörünün önde gelen isimlerini bir araya getirdi. BKM Express, Sodexo ve Protel’in sponsorluğunda Baltalimanı Portaxe’de gerçekleşen Zomato Restoran Zirvesi 2015’te; deneyimli restoran yöneticileri, üst düzey pazarlama profesyonelleri, dünya çapında şefler ve fenomen blogger’lar konuşmacı olarak yer aldı. Bugüne kadar Türkiye’de yeme-içme sektörü özelinde düzenlenmiş en büyük ve en kapsamlı etkinlik olan Zomato Restoran Zirvesi’nde; Yeni Nesil Restoranlar ve Teknolojiyle Dönüşüm, Zincir Restoranlarda Servis ve Hizmet Kalitesi, Global Markaların Türkiye Deneyimi, Değişen Trendler, Müşteri Sadakati ve Sürdürülebilirlik gibi başlıklar altında paylaşımlar yapıldı.
Ev dışı tüketimin yarısı restoran ve fastfood’larda yapılıyor
Son yıllarda değişen yaşam tarzı ev dışı tüketim pazarını da hızla büyütüyor. Food Service Monitor 2014 araştırmasına göre; ev dışı tüketim harcamalarının 50 milyar lirayı bulduğu Türkiye’de kişi başı harcama 650 TL (250 $). Ev dışı toplam tüketim harcamasında büyük iller başı çekiyor. Harcamaların yüzde 41’i İstanbul’da, yüzde 19’u Antalya’da, yüzde 13’ü İzmir’de ve yüzde 11’i Ankara’da yapılıyor. Ev dışı tüketim harcamalarının neredeyse yarısı restoranlar ve fast food mekanlarında yapılıyor. Tüketimin, % 26’sı restoran, % 22’si fast food, % 17’si otel, % 7’si cafe, % 7’si eğlence, % 5’i pastanelerde gerçekleştiriliyor. Mekanların doluluk oranı da hafta sonu, hafta içine göre % 25 artış gösteriyor.
Her yıl ortalama % 10-15 oranında büyüyen Türkiye pazarı, Avrupa ve ABD’ye karşı düşük kalan tüketim harcamalarının artmasıyla daha da gelişecek. Değişen tüketici beklentilerini karşılamak üzere markaların yenilikçi yaklaşımla geliştirdikleri hizmetler, sektörün gelecek trendleri Zomato Restoran Zirvesi 2015’te detaylarıyla konuşuldu.
Teknolojiye entegre olan restoran sektörü hızla büyüyor…
Zomato Türkiye Ülke Müdürü Ali Servet Eyüboğlu yaptığı açılış konuşmasında, Zomato Restoran Zirvesi’ni geleneksel hale getirmeyi hedeflediklerini belirterek şunları söyledi: “Ev dışı tüketim sektörü rakamlarına baktığınızda büyük bir gelişme görüyoruz. Restoran sektörü teknolojiye de entegre olmaya başladı. Zomato olarak bizler de işletmeleri daha karlı bir işleyişe sahip olmaları yönünde destekleyici çalışmalar yapıyoruz. Zomato alarak son 6 ayda 8 şirket satın aldık ve 3 bin çalışanımızla dünya çapında sektöre hizmet veriyoruz. Aldığımız 225 milyon dolarlık yatırımla daha güçlü bir şekilde yolumuza devam ediyoruz.” Türkiye’de 60 kişilik bir ekiple hizmet verdiklerini söyleyen Eyüboğlu, çok hızlı büyüdüklerini ve bu ekibin kısa sürede iki katına çıkacağını da söyledi. Ayrıca Eyüboğlu, Zomato’nun mobil ödeme platformunun yakın zamanda Türkiye’ye geleceği bilgisini de verdi. Eyüboğlu, sektörün gelişimi adına önemli bir platform olan Zomato Restoran Zirvesi’nin hayata geçirilmesinde destek olan BKM Express, Sodexo ve Protel’e de katkılarından dolayı teşekkür etti.
“Güvenli ödeme sistemleriyle geleceği şekillendiriyoruz”
BKM Express Genel Müdür Yardımcısı Serkan Yazıcıoğlu, etkinliğin ana sponsoru olmaktan büyük gurur duyduklarını belirttiği konuşmasında, nakitsiz ödemelerdeki gelişmeler hakkında şu bilgileri verdi. “Türkiye’de 13 milyon adet kartlı işlem yapılıyor. Vizyonumuz, nakitsiz ödemelerde kullanıcılara geleceğin deneyimini yaşatmak. BKM ve Türk bankaları olarak nakitsiz toplumu büyütmeyi hedefliyoruz. Dünyada 1897 yılında başlayan kartlı ödeme sistemi Türkiye’ye 1963 yılında geldi.
Ülkemize gelen turistlerin talebi üzerine doğan ihtiyaç zamanla gelişti ve 2004 yılında ilk temassız kartlarla tanıştık. 2010 yılında da kartlar dijitalleşti. Cep telefonuyla alışveriş deneyimine de ilk 2010 yılında başladık. Tüketim harcamalarımızın % 40’ını kartla ödüyoruz. Halen % 60’ını nakit ödüyoruz. BKM olarak geliştirdiğimiz basit ve güvenli ödemelerle bugünden geleceği şekillendiriyoruz.”
Türkiye’de internet ve mobil reklam konusunda gelişmeleri aktaran Mobilike Kurucu Ortağı Şekip Can Gökalp, mobil reklam platformunun 6 yıl önce kurulduğunu belirterek, mobil cihazlardaki kullanıcılara ve reklam verenlere destek verdiklerini söyledi. Gökalp, Zomato gibi platformlarda yapılan kullanıcı yorumlarının işletmeler açısından taşıdığı öneme de dikkat çekti.
Değişen trendler, müşteri sadakati ve sürdürülebilirlik
Zomato Restoran Zirvesi 2015’in Gold sponsoru olan Sodexo da katıldığı oturumlarla sektöre ışık tutan markalar arasında yer aldı. Sodexo Avantaj ve Ödüllendirme Hizmetleri İcra Kurulu Başkanı Burçin Ressamoğlu’nun moderatörlüğünü yaptığı oturumda; Sosa Restoranlarının Sahibi Ali Hakan Muştu ve Burger House Genel Müdürü Osman Kırık deneyimlerini aktardı.
Değişen trendlere adapte olan işletmelerin her daim bir adım önde olduğunu vurgulayan Burçin Ressamoğlu, teknolojinin bu trendler içerisinde büyük rol oynadığını da belirtti. Sosa ve Burger House’ın markalaşma hikayelerinin de aktarıldığı oturumda müşteri sadakati ve kalite standartlarına ilişkin sürdürülebilirliğe dokunan konular masaya yatırıldı.
5. yıldızı kazanmak!
5. yıldızı kazanmak konu başlığı altında bir oturumda buluşan; Four Seasons Halkla İlişkiler Müdürü Sibel Benli, Divan Hotel Operasyon Müdürü Cem Doğan, Frankie İstanbul’un İşletmecisi Ayşem Saraçoğlu ve ST Regis Hotel İstanbul F&B Direktörü Serap Akkuş, otelcilik sektöründe servis ve hizmet eğitimlerinin öneminden bahsettiler. Dinleyicilere marka hikayeleri ve örneklerle konuyu detaylı şekilde aktaran deneyimli isimler, sürdürülebilirliğe verilen önemi de vurguladılar.
Protel Genel Müdürü Murat Sıcakkanlı ise yeni nesil restoranların teknoloji ile dönüşümü hakkında bilgiler aktardı. Sıcakkanlı, restoranların otomasyon sistemlerinin yıllar geçtikçe büyük gelişmeler gösterdiğini vurgulayan bir sunum yaptı.
Restoranlar için yerel ürünler büyük önem taşıyor!
Hürriyet Gazetesi Köşe Yazarı Ali Tufan Koç’un moderatörlüğünü yaptığı oturumda ise Yeni Lokanta sahibi ve şefi Civan Er ve Kantin’in işletmecisi ve şefi Şemsa Denizsel konuştu. Lokantaların geçmişten günümüze gelişiminden örnekler veren deneyimli isimler, Türkiye’ye şef aşçı kavramını Mehmet Gürs’ün getirdiğini söylediler. Yerel üreticileri desteklemenin önemine de değinen Şemsa Denizsel: “yerel ürünler benim için çok önemli. Mevsiminde ürünler kullanmaya özen gösteriyor ve domatesi Eskişehir’den, zeytinyağını Ayvalık’tan, tereyağını Kars’tan getirtiyoruz” şeklinde konuştu. Civan Er de aynı şekilde yurtdışında yerel ürünlerin çok daha kolay tedarik edildiğini ancak Türkiye’de yerel ürünler için kilometrelerce yol kat edilmesi gerektiğini dile getirdi. Kendisi de restoranında yöresel ürünlerden bolca faydalandığını belirtti.
Her şubede aynı servis kalitesini yansıtmak önemli
Zincir Restoranlarda Servis ve Hizmet Kalitesi oturumuna konuşmacı olarak katılan; Big Chefs Operasyon Müdürü Abdurrahman Özyavaş, İstanbul Yiyecek İçecek Grubu Kurumsal Şefi Cihan Çetinkaya, Develi Avrupa Yakası Şubeleri Koordinatörü Abidin Demir, Midpoint Operasyon Sorumlusu Batı Kaan Murat ve Hardal Kurucu Ortağı Uğur Karabayır gibi isimler sektör deneyimlerini anlatırken zincir restoranların standartlarından bahsederek, her şubede aynı servis kalitesini yansıtabilmenin çok önemli olduğunu vurguladılar.
Yeni trend yeşil restoran!
Zirvenin son oturumunda ise sahneye; Carluccio’s, Eataly ve Grand Hyatt Hotel çıktı. Global markaların Türkiye deneyimlerinin aktarıldığı oturum katılımcılardan büyük beğeni topladı. Zomato Restoran Zirvesi’nde masaya yatırılan diğer konular ise; Paket Serviste Mükemmeliyet, Doğru Zamanda Büyüme, TURYID tarafından başlatılan Yeşil Restoran Hareketi oldu. TURYID tarafından belirlenen 95 kriter ve dikkat edilmesi gereken konular katılımcılar ile paylaşıldı. Sektörün kendini tüketici beklentileri doğrultusunda geliştirmesinde önem taşıyan Sosyal Medyada Eleştiri Yönetimi de zirvede konuşuldu. Sektör profesyonellerinin yoğun ilgisi ve katılımıyla gerçekleşen zirve, akşam verilen kokteyl ile son buldu.
Zomato Hakkında
2015 yılı, ocak ayında mekan keşif ve yorum servisi Mekanist’i satın alan Hindistan, Yeni Delhi merkezli restoran arama ve keşif platformu Zomato, 22 ülkede hizmet veriyor. Çevrenizde yemek yiyebileceğiniz harika yerler bulmanıza yardımcı olan Zomato, Türkiye’de 13 şehirde 40 binin üzerinde restoran hakkında detaylı bilgi sunuyor. Zomato, iki yıl içinde Türkiye’deki ekip ve iş hacmi büyümesi için 15 milyon dolar yatırım yapmayı planlıyor.
